Hej tam! Jestem dostawcą wielolaboratoryjnych maszyn retortowych i wiem, że dostosowanie parametrów przetwarzania tych maszyn może przyprawić o zawrót głowy. Ale nie martw się, jestem tutaj, aby wyjaśnić Ci to w prosty sposób.
Na początek porozmawiajmy o tym, dlaczego dostosowanie parametrów przetwarzania jest tak ważne. Wielolaboratoryjna maszyna retortowa jest używana do różnych zadań związanych z przetwarzaniem żywności, takich jak sterylizacja. Jeśli parametry nie zostaną ustawione prawidłowo, może się okazać, że żywność będzie niedostatecznie wysterylizowana, co może prowadzić do zepsucia i zagrożenia dla zdrowia. Z drugiej strony nadmierna sterylizacja może pogorszyć jakość żywności, wpływając na jej smak, konsystencję i wartość odżywczą.
Temperatura
Temperatura jest jednym z najważniejszych parametrów. Różne rodzaje żywności wymagają różnych temperatur sterylizacji. Na przykład żywność o niskiej zawartości kwasu, taka jak warzywa i mięso w puszkach, zwykle wymaga wyższej temperatury, aby zapewnić odpowiednią sterylizację. Ogólnie rzecz biorąc, zakres temperatur dla większości procesów retortowych może wynosić od 100°C do 135°C.
Aby wyregulować temperaturę, należy skorzystać z panelu sterowania urządzenia. Większość nowoczesnych wielolaboratoryjnych maszyn retortowych jest wyposażona w cyfrowe panele sterowania, które ułatwiają ustawienie żądanej temperatury. Wystarczy wpisać żądaną wartość temperatury, a urządzenie nagrzeje się do tego poziomu. Ale bądź ostrożny! Należy zadbać o równomierny rozkład temperatury wewnątrz komory autoklawu. Nierówna temperatura może spowodować, że niektóre części potrawy będą przegotowane, a inne niedogotowane.
Niektóre maszyny mają wbudowane czujniki wykrywające zmiany temperatury. Jeśli zauważysz, że temperatura nie jest stała, może być konieczne sprawdzenie elementów grzejnych lub układu cyrkulacji maszyny. Czasami proste czyszczenie elementów grzejnych może rozwiązać problem.
Ciśnienie
Ciśnienie w procesie retortowym idzie w parze z temperaturą. Wyższe ciśnienie pozwala wodzie wewnątrz komory autoklawu osiągnąć wyższą temperaturę niż normalna temperatura wrzenia pod ciśnieniem atmosferycznym. Jest to niezbędne do skutecznej sterylizacji.
Ciśnienie w wielolaboratoryjnej maszynie retortowej jest zwykle mierzone w funtach na cal kwadratowy (psi) lub barach. W większości zastosowań w przetwórstwie żywności ciśnienie może wynosić od 15 psi do 30 psi. Aby wyregulować ciśnienie, użyjesz zaworu kontroli ciśnienia na maszynie.
Zwiększając ciśnienie, rób to stopniowo. Nagłe zmiany ciśnienia mogą spowodować rozerwanie pojemników na żywność lub nieprawidłowe działanie urządzenia. Zwróć także uwagę na manometr na panelu sterowania. Jeśli ciśnienie będzie zbyt wysokie, może to być niebezpieczne. W przypadku wystąpienia nadmiernego ciśnienia większość maszyn posiada zawory bezpieczeństwa, które automatycznie uwalniają nadciśnienie.
Czas
Czas przetwarzania jest kolejnym kluczowym parametrem. Zależy to od rodzaju żywności, wielkości pojemników oraz ustawień temperatury i ciśnienia. Na przykład mała puszka zupy może wymagać krótszego czasu przetwarzania w porównaniu z dużym słoikiem marynat.
Zalecane czasy przetwarzania można znaleźć w wytycznych dotyczących przetwarzania żywności lub na podstawie własnych testów. Kiedy zaczynasz, dobrze jest przeprowadzić kilka prób z małymi porcjami jedzenia. Monitoruj jakość żywności po każdym uruchomieniu i odpowiednio dostosuj czas przetwarzania.
Na panelu sterowania wielolaboratoryjnej maszyny retortowej możesz ustawić czas przetwarzania. Po ustawieniu czasu urządzenie rozpocznie odliczanie. Po upływie tego czasu urządzenie automatycznie zatrzyma proces nagrzewania i wytwarzania ciśnienia.
Podniecenie
Pobudzenie jest ważnym czynnikiem, który wiele osób pomija. Mieszanie pomaga zapewnić równomierne przenoszenie ciepła i mieszanie żywności wewnątrz pojemników. Niektóre wielolaboratoryjne maszyny retortowe mają wbudowane systemy mieszania. Systemy te mogą być mechaniczne lub hydrauliczne.
Mechaniczne systemy mieszania wykorzystują obrotowe łopatki lub stojaki do przemieszczania pojemników z żywnością wewnątrz komory autoklawu. Hydrauliczne systemy mieszania wykorzystują strumienie wody do wywołania ruchu. Jeśli Twoja maszyna posiada system mieszania, możesz dostosować prędkość mieszania na panelu sterowania.
Szybkość mieszania należy dostosować do rodzaju żywności. Na przykład delikatne produkty spożywcze, takie jak owoce, mogą wymagać mniejszej prędkości mieszania, aby zapobiec uszkodzeniom. Z drugiej strony gęste zupy lub gulasze mogą wymagać większej prędkości mieszania, aby zapewnić równomierne podgrzewanie.
Inne rozważania
Dostosowując parametry przetwarzania wielolaboratoryjnej maszyny retortowej, należy pamiętać o kilku innych kwestiach.
Po pierwsze, rodzaj materiału opakowaniowego ma znaczenie. Różne materiały opakowaniowe mają różne właściwości przenoszenia ciepła. Na przykład puszki metalowe przewodzą ciepło lepiej niż pojemniki plastikowe. Jeśli więc używasz różnych rodzajów opakowań, może być konieczne odpowiednie dostosowanie parametrów przetwarzania.
Po drugie, sposób załadunku pojemników na żywność wewnątrz komory autoklawu może również wpływać na przetwarzanie. Należy zadbać o odpowiednią przestrzeń pomiędzy pojemnikami, aby zapewnić odpowiednią cyrkulację ciepła i ciśnienia. Przeciążenie komory może prowadzić do nierównomiernego przetwarzania.
Nasz asortyment produktów
Jeśli szukasz wielolaboratoryjnej maszyny retortowej, mamy do zaoferowania duży wybór. Sprawdź naszeTestowanie w fabryce żywności Użyj sterylizatora z małą retortą. Idealnie nadaje się do małych fabryk żywności lub do testowania nowych przepisów.
Posiadamy równieżAutoklaw Mini Retortowy. Ta kompaktowa maszyna jest idealna do laboratoriów lub produkcji małoseryjnej.
A jeśli potrzebujesz bardziej wytrzymałej opcji, naszaMaszyna retortowa typu 600 - 600to świetny wybór. Może obsługiwać większe ilości żywności i nadaje się do średnich i dużych operacji przetwarzania żywności.
Wniosek
Dostosowanie parametrów przetwarzania wielolaboratoryjnej maszyny retortowej może początkowo wydawać się skomplikowane, ale przy odrobinie praktyki i zrozumienia będziesz w stanie zrobić to dobrze. Pamiętaj, aby zawsze przestrzegać wskazówek bezpieczeństwa i przeprowadzić kilka prób przed rozpoczęciem produkcji na dużą skalę.
Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące naszych wielolaboratoryjnych maszyn retortowych lub potrzebujesz więcej porad na temat dostosowania parametrów przetwarzania, nie wahaj się z nami skontaktować. Jesteśmy tutaj, aby pomóc Ci w maksymalnym wykorzystaniu procesów przetwarzania żywności.
Referencje
- „Technologia przetwarzania żywności: zasady i praktyka” P. Fellows
- „Podręcznik inżynierii żywności” pod redakcją D. Heldmana i D. Lunda